张巧娥 博士 宁夏大学农学院
2012年10月23日
挤奶是成年母牛饲养管理中的重要工作环节,良好的挤奶技术和科学的操作程序可提高母牛产奶量，促进母牛乳房健康，保证奶的质量。
乳的分泌与排出
(1)乳的分泌
母牛在泌乳期间，乳的分泌是连续不断的，刚挤完乳时，乳房内压低，乳的分泌最快，随着乳的分泌，贮存于乳池、导乳管、末梢导管和乳腺泡腔中的乳不断增加，乳房内压不断升高，使乳的分泌逐渐变慢，这时如不将乳排出(挤奶或犊牛吸吮)，乳的分泌最后将会停止。如果排出乳房内积存的乳汁(挤奶或犊牛吸吮)，使乳房内压下降，乳的分泌便重新加快。
(2)排乳反射
挤奶操作和犊牛吸吮时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔内和末梢导管内贮存的乳受挤压而排出，此过程称排乳反射
排乳反射对挤奶是非常重要的。奶牛在两次挤奶之间分泌的牛奶，大部分贮存于乳腺泡及导管系统内，小部分贮存于乳池中，只靠挤奶操作，只能挤出乳池中及一小部分导管系统中的乳，而大部分贮存于乳腺泡及导管系统中的乳不能被挤出。只有靠排乳反射才能挤出乳房内大部分(或全部)的乳。
排乳反射时刺激包括对乳房和乳头的按摩刺激，挤奶的环境条件等。排乳反射维持很短的时间，一般不超过5-7min。因而，在挤奶时一定要按操作规程迅速将乳挤完。
挤奶技术
挤奶分手工挤奶和机器挤奶两种，采用手工挤奶或机械挤奶哪一种方式为好不能轻易下结论。如果劳动力比较便宜，或者农场比较小，采用手工挤奶是比较适宜的。
(1)手工挤奶
手工挤奶技术就是在牛舍内工人以热水洗乳房后立即用手在5min以内挤尽4个乳头的奶。
手工挤奶有两种方法:即拳握法和滑榨法。
拳握法 先用拇指与食指握紧乳头上端，使乳头乳池中的乳不能向上回流,然后中指、无名指和小指顺序依次握紧乳头，使乳头乳池中的乳由乳头孔排出。
适用于乳头较长的奶牛。
滑榨法 先用拇指、食指和中指捏紧乳头基部，然后向下滑动，使乳头乳池中的奶由乳头孔排出。适用于乳头较短的母牛。滑榨法易对乳头皮肤造成伤害,因而如果乳头长度允许应尽量采用拳握法挤奶。
手工挤奶效率低，工人劳动强度大，容易对牛奶造成污染，优点是容易发现乳房的异常情况，及时处理。在牛场规模较小，劳动力价格较低的情况下可采用手工挤奶.
挤奶过程如下:
手工挤奶时，把牛的后腿捆住，否则奶桶很可能被踢翻，另外奶桶一定要夹在挤奶员的两腿之间。通常工人坐在牛的右侧一个特制的挤奶凳上，避免用头或肩碰牛的肋腹以预防桶里掉进脏物和毛发等;
仔细清洗乳房，检查头把奶;
当前乳区的奶将全部挤空时，挤奶工就应开始挤后乳区的奶。当4个乳区都挤空到相同程度时，就应回过头来再挤前两个乳区，挤出最后部分奶，然后，以相同的方式再挤两个后乳区;
在接近挤完奶时再次按摩乳房，然后将最后的奶挤净，将乳头擦干，药浴乳头。
机器挤奶
机器挤奶的工作原理 挤奶机械基本上是按照一位澳大利亚人吉利斯先生发明的原理运行的。从桶式挤奶器发展到转盘式挤奶间，不论机械型号怎么变，仍然采用同样的原理工作。即尽可能模仿犊牛吸奶时先用嘴含住乳头，然后扩张口腔，使口腔内形成一定的真空度把乳头中的奶吮吸出来。接着用舍和上颚挤压乳头，对乳头起一种按摩作用，把奶咽下。犊牛吸奶的频率为45-70次/min。因此，机器挤奶也应交替地采用吮吸和按摩这两个动作，利用挤奶机形成的真空，将乳房中的奶吸出。
挤奶机有:如便携式挤奶机，固定管道式挤奶机、各种形式的挤奶台、可移动式挤奶车等。
就奶的产量、质量和乳房卫生来说，机械挤奶时，各种方法都可达到同样理想的效果,但切记机器挤奶是在人、机器和牛之间的一种相关活动，然而好的挤奶基础是一台良好的挤奶机，其次就是运用良好的挤奶特性。此外，在乳房准备就绪后，应立刻安上挤奶器，至少要在45s内完成。挤完奶后机器应立即拿走，挤奶机拿走后，马上把乳头浸湿或喷上药物，因为在出奶后15-20min乳头才能闭合.
机器挤奶效率高，奶不易受到污染，工人劳动强度低，缺点是乳房发生异常情况时不易及时发现，如机器质量差或机器发生故障时易对乳房造成损伤，适于在牛场规模较大，劳动力成本较高的情况下使用。
管道式挤奶
在固定床位的奶牛舍内安装真空管道，连到牛舍外的真空罐及真空泵，当机器开动，达到一定真空就可将奶挤出。此时脉动器搏动50-60次/min。牛舍内另外安装不锈钢输奶管，将挤出的奶送到奶罐进行冷却。
挤奶台 床位不固定的散放饲养或集中挤奶的养牛小区的母牛必须用挤奶台,挤奶台设在挤奶厅内，离牛舍较近。有多种形式的挤奶台，有的挤奶时采用自动喂料;有的挤奶机是挤完奶后自动脱落的，挤奶前喷洗乳房、肚下，接着用黑纱杯检查每个乳头头把奶是否有凝块，挤奶完后药浴乳头。挤奶量通过玻璃瓶记录下来，随时取样可分析乳脂率、乳蛋白率、体细胞数。奶通过封闭的管道输人贮奶间的冷却罐，将奶冷却到3℃。
提桶式挤奶机 由真空泵机组、稳压系统、真空管道、挤奶系统组成。适于30-50头牛群使用。
小车式挤奶机 车上装有真空泵、脉动器、奶杯组、奶桶，可以移动作业，适于个体奶牛户使用。
(3) 挤奶时的注意事项
A.挤奶人员必须身体健康，搞好个人卫生，工作服要干净，手要洗净，剪好指甲,以免对奶造成污染，对乳房造成损伤。
B.挤奶要定时、定人、定环境，使母牛形成良好的条件反射。挤奶环境要安静,操作要温和，对待奶牛不要粗暴，以免影响排乳反射，挤奶是牛和挤奶员相互配合的工作。
C.挤奶环境要清洁，挤奶前牛体特别是后躯要清洁，以免对奶造成污染。
D.挤奶前应用毛巾沾温水擦洗乳房，使乳房受到按摩和刺激，引起排乳反射。
E.挤奶时第一、第二把奶中含细菌较多，要弃去不要，对于病牛，使用药物治疗的牛，乳房炎牛的牛奶不能作为商品奶出售，不能与正常奶混合。
F.尽量轻轻地拉动乳头，使奶流量快而均匀，使牛产生舒适感，每次挤奶力图挤净.
G.挤奶时密切注意乳房情况，及时发现乳房和奶的异常。
H.迅速进行挤奶，中途不要停顿，争取在排乳反射结束前将奶挤完。
I.在接近挤完奶时再次按摩乳房，然后将最后的奶挤净，最后将乳头擦干。
J.挤扔机械应注意保持良好工作状态，管道及盛奶器具应认真清洗消毒。
